Законно ли не доплачивать воспитателю за работу в выходной день?

Здравствуйте! У вас вообще много чего непонятного и незаконного. Во-первых, режим рабочего времени должен устанавливаться внутренними правилами распорядка, а если ваш режим отличается от общих правил - трудовым договором (ст. 100 ТК РФ). То есть как указано в документах, так вы и должны работать - 5 дней в неделю по 7.5 часов в день. Любое изменение графика должно отражаться в договоре. 

Во-вторых, бухгалтерия должна начислять зарплату, исходя из вашего рабочего графика по документам и с учетом фактически отработанного времени. Пока вопрос отражения реального графика в документах не будет урегулирован, вы ничего не докажете. Вообще по закону при посменном графике работа в ваш выходной оплачивается в стандартном размере, а если выходите на работу в субботу, воскресенье или нерабочий праздничный день - в двойном размере (ст. 153 ТК РФ). 

Если у вас остались вопросы, спрашивайте. Всегда рада помочь!