Здравствуйте! Здесь все зависит от того, что указано в договоре купли-продажи. Этот вопрос регламентируется ст. 469 ГК РФ:
1. Продавец обязан передать покупателю товар, качество которого соответствует договору купли-продажи.
2. При отсутствии в договоре купли-продажи условий о качестве товара продавец обязан передать покупателю товар, пригодный для целей, для которых товар такого рода обычно используется.
Если продавец при заключении договора был поставлен покупателем в известность о конкретных целях приобретения товара, продавец обязан передать покупателю товар, пригодный для использования в соответствии с этими целями.
3. При продаже товара по образцу и (или) по описанию продавец обязан передать покупателю товар, который соответствует образцу и (или) описанию.
То есть если в договоре указан черный памятник, значит, и должны изготовить именно черный.
Другой вопрос, что продавец задержал срок передачи предварительно оплаченного товара, и вы можете взыскать с него неустойку - 0.5% суммы предоплаты за каждый день просрочки (ст. 23.1 Закона от 07.02.1992 №2300-1 "О защите прав потребителей"). Для этого отправьте ему письменную претензию. Если откажется, обратитесь в районный суд, можно по своему месту жительства. Также вы можете потребовать возврат предоплаты, если продавец не соблюдает сроки изготовления.