Что делать, если в детском саду ребёнка не поят и не кормят, приучая к самостоятельности?

Здравствуйте! Я бы рекомендовала вам обратиться к заведующей, поскольку воспитатель все же должен учитывать особенности каждого ребенка и следить за его здоровьем (ст. 48 ФЗ №273):

1. Педагогические работники обязаны:

1) осуществлять свою деятельность на высоком профессиональном уровне, обеспечивать в полном объеме реализацию преподаваемых учебных предмета, курса, дисциплины (модуля) в соответствии с утвержденной рабочей программой;

2) соблюдать правовые, нравственные и этические нормы, следовать требованиям профессиональной этики;

3) уважать честь и достоинство обучающихся и других участников образовательных отношений;

4) развивать у обучающихся познавательную активность, самостоятельность, инициативу, творческие способности, формировать гражданскую позицию, способность к труду и жизни в условиях современного мира, формировать у обучающихся культуру здорового и безопасного образа жизни;

5) применять педагогически обоснованные и обеспечивающие высокое качество образования формы, методы обучения и воспитания;

6) учитывать особенности психофизического развития обучающихся и состояние их здоровья, соблюдать специальные условия, необходимые для получения образования лицами с ограниченными возможностями здоровья, взаимодействовать при необходимости с медицинскими организациями;

7) систематически повышать свой профессиональный уровень.

То есть обезвоживание воспитатель 100% не должен был допускать. Воспитатель же видел, что ребенок совсем маленький и еще не обладает навыками самообслуживания. 

Если заведующая адекватно отреагирует на проблему и проведет беседу с воспитателем, есть шанс, что дальше все будет нормально. Если никаких результатов жалоба не принесет и ребенку в дальнейшем не будут уделять внимание, жалуйтесь в управление образования.