Как удочерить ребенка если мать против?

Здравствуйте! Вам надо не удочерять ребенка, а устанавливать отцовство через суд (ст. 49 СК РФ):

В случае рождения ребенка у родителей, не состоящих в браке между собой, и при отсутствии совместного заявления родителей или заявления отца ребенка (пункт 4 статьи 48 настоящего Кодекса) происхождение ребенка от конкретного лица (отцовство) устанавливается в судебном порядке по заявлению одного из родителей, опекуна (попечителя) ребенка или по заявлению лица, на иждивении которого находится ребенок, а также по заявлению самого ребенка по достижении им совершеннолетия. При этом суд принимает во внимание любые доказательства, с достоверностью подтверждающие происхождение ребенка от конкретного лица.

Вам нужно подать исковое заявление об установлении отцовства и определении порядка общения с ребенком. Порядок общения лучше сразу определить: скорее всего, мать и дальше будет продолжать препятствовать встречам, если не будет соответствующего решения суда с утвержденным графиком. Исковое заявление подается в районный суд по месту жительства ответчика - матери ребенка. 

Что нужно сделать пошагово:

1. Подготовьте документы: исковое заявление в нескольких экземплярах, паспорт, доказательства.
2. Отправьте один экземпляр заявления ответчику заказным письмом с уведомлением о вручении.
3. Подайте заранее подготовленные документы вместе с уведомлением о вручении в суд.

Если решение суда будет принято в вашу пользу, в загсе смогут внести сведения о вас по вашему заявлению на основании решения. Само решение вступит в силу через месяц после принятия. 

Учтите также Постановление пленума ВС РФ по поводу доказательств:

В соответствии со статьей 49 СК РФ при установлении отцовства суд принимает во внимание любые доказательства, с достоверностью подтверждающие происхождение ребенка от конкретного лица. Такие доказательства могут быть получены из объяснений сторон и третьих лиц, показаний свидетелей, письменных и вещественных доказательств, аудио- и видеозаписей, заключений экспертов (абзац второй части 1 статьи 55 ГПК РФ).

При разрешении дел, связанных с установлением материнства, суд также вправе принять во внимание любые доказательства, с достоверностью подтверждающие происхождение ребенка от данной женщины (пункт 4 статьи 14, пункт 2 статьи 21 Федерального закона от 15 ноября 1997 года N 143-ФЗ). В этих целях суду следует, в частности, исследовать медицинские документы, свидетельствующие о факте рождения ребенка, медицинскую документацию о происхождении ребенка от конкретной женщины (историю родов), объяснения лиц, участвующих в деле, показания свидетелей, в том числе лиц, присутствовавших при родах (при рождении ребенка вне медицинской организации), заключения экспертов.