Что делать, если водоканал через суд взыскал долг за воду, начисленный по среднему?

Здравствуйте! К сожалению, перерасчет сделать вряд ли получится, тем более счетчик не опломбирован. Не опломбированный счетчик считается неисправным, в таком случае перерасчет платы за коммунальные услуги не производится (п. 86 Постановления Правительства РФ №354):

86. При временном, то есть более 5 полных календарных дней подряд, отсутствии потребителя в жилом помещении, не оборудованном индивидуальным или общим (квартирным) прибором учета в связи с отсутствием технической возможности его установки, подтвержденной в установленном настоящими Правилами порядке, осуществляется перерасчет размера платы за предоставленную потребителю в таком жилом помещении коммунальную услугу, за исключением коммунальных услуг по отоплению, электроснабжению и газоснабжению на цели отопления жилых (нежилых) помещений, предусмотренных соответственно подпунктами "д" и "е" пункта 4 настоящих Правил.

Если жилое помещение не оборудовано индивидуальным или общим (квартирным) прибором учета и при этом отсутствие технической возможности его установки не подтверждено в установленном настоящими Правилами порядке либо в случае неисправности индивидуального или общего (квартирного) прибора учета в жилом помещении и неисполнения потребителем в соответствии с требованиями пункта 81(13) настоящих Правил обязанности по устранению его неисправности, перерасчет не производится, за исключением подтвержденного соответствующими документами случая отсутствия всех проживающих в жилом помещении лиц в результате действия непреодолимой силы.

УК взыскала с вас деньги обоснованно. Если же вы действительно отсутствовали в квартире вследствие обстоятельств непреодолимой силы (например, ведение боевых действий, стихийные бедствия, и пр.), тогда можно потребовать перерасчет через суд, если у вас есть документы, подтверждающие указанные обстоятельства.